秉持著對父親的懷念,用心堅持做出令客人懷念的好料理

 

走 進裝潢簡約低調的創食居-永來壹店,開放式吧台後師傅熟練的拿著炒鍋翻炒,發出金屬碰撞聲;一旁冷台師傅俐落的捏著壽司;服務人員來回收碗碟不時和吧台客 人閒聊幾句;而店內一大桌客人不時發出笑聲,這裡輕鬆愉快的用餐氣氛溢於言表。沒有太過花俏的宣傳,把重點放在對食材餐點和服務態度的堅持,開幕半年多的 創食居已成為民生社區中家庭聚餐的首選之一。愛吃也懂吃的老饕劉老闆Kevin,對食材的新鮮度特別注重。坐在Kevin 和店長特別挑選過,讓你久坐也舒適的椅子上開始以下的訪談。讓我們聽聽,這間開在民生社區中美食餐廳林立富錦街上的日本料理餐聽老闆Kevin 對飲食的堅持。





Q. 從何時開始接觸料理?什麼原因讓你想開日本料理店?

 

A. 父母輩家裡開外省餐廳賣江浙菜,從小耳濡目染對吃也特別講究。父親當年想開一間屬於自己的餐廳,能有個全家人、三五好友聚一在起吃飯、聊天敘舊的地方,家 人了解從事餐飲業的辛苦,捨不得父親太累而紛紛勸阻,餐廳也因此難產。在父親離開後的每年父親節伴隨著思念不禁有一股感觸,兒女的願望父親都達成了,但父 親唯一的願望卻沒有人替他實現。爸爸以前愛喝清酒、愛吃串燒,而我是個愛美食的老饕,想到居酒屋輕鬆的氣氛也很適合親朋好友邊吃邊聊,享受美食好好放鬆, 所以才有創時居-和風居酒料理 永來壹店的誕生。

 

Q. 平常在家會開伙嗎?

 

A. 在家開伙都是吃媽媽煮的家常菜(很幸福),簡單的青菜、茄子、蒜泥肉、紅燒魚等。開餐廳之後也會陪媽媽上菜市場,買菜以新鮮為主,找品質保證的老菜商、肉商,對於來源可以放心。




Q. 針對近來食器/食品安全問題你的看法是?

 

A. 家裡常用瓷器除了漂亮之外也要了解是否經 SGS安全檢測,符合食品器具容器衛生標準,才能保證吃的安全。慎選食材來源很重要,無法自己種菜、養牛就要選擇值得放心的廠商。創食居配合的都是品管嚴 格並符合食品衛生安全的廠商,為確保食材新鮮、口感與外觀品質一致,我每天都會試吃。而食材之外,每天接觸的餐具也不能忽略,例如像店內的食物保存方式、 地點、餐具、人員衛生清潔都要求的非常嚴格,就為了提供消費者吃的安心又開心的飲食經驗。




Q. 可以分享你食材選擇的堅持嗎?

 

只 要食材新鮮,用基本的烹調搭配簡單的醬料就能帶出食物自然的鮮甜、口感。新鮮食材的選擇不難,常跑市場累積經驗,用眼睛看就能略之一二。盡量挑選呈色自然 的食材,太誇張的顏色通常都有問題。而除了參考有效期限之外,口感也是很重要的一環,多吃就能分辨,所以我天天試吃店內海膽。新鮮的海膽色澤亮麗、飽滿並 粒粒分明,進店後到消費者口中不超過36小時。而我從小到大吃的魚多半都是現釣直接碎冰冷藏進廚房,從腮和魚眼睛分辨,透明清亮的眼睛、紅潤鮮亮的腮就是 最新鮮的魚。而必須急速冷凍的遠洋魚,透過眼睛明亮、有無腥味、肉質結實度也可以判斷。肉類的選擇,則以油花分布、鮮紅色澤作為選擇的基礎。市面廉價的組 合肉,依油花紋路、肌肉纖維就能分辨是否為組合肉,若難以分辨就只能選評價優良的安心店家用餐,所以吃飯前做一些功課是必要的。





Q. 日本料理特別講究餐具,你平常吃飯有特別講究生活美學嗎?

 

A. 我認為吃是一種享受,一種放鬆,沒有辦法天天大魚大肉,但是從吃飯時視覺、味覺的雙重享受之下,壓力情緒在吃到好吃的東西時,就可以完全釋放。在家吃飯時 多花點心思在餐具、食物擺盤,不用太複雜,簡單乾淨就能讓料理看起來、吃起來都加分。料理是一種藝術,不只是做菜,透過創意、設計把料理呈現出來,看在眼 裡、吃在嘴裡、讓嚐過的人都能懷念在心理。雖然口味喜好是因人而異的主觀,但秉持著堅持用心、「永」不變質的料理精神,希望大家都能吃得開心又安心。 




秉持著對父親的懷念,用心堅持做出令人懷念的好料理,就是Kevin 最想帶給每位客人的用餐體驗。在採訪的最後,Kevin想再跟大家分享一句老饕的飲食經驗法則「吃的出,看的出」選擇吃的出新鮮、看的出原形的料理,就能讓你的飲食吃的安心又開心!



HOLA食達人料理小教室】

 

HOLA 日本橘十草系列餐具 x 和風柚香大根雞腿

材料:去骨雞腿一支、高麗菜絲、低筋麵粉、和風醬汁、柚子粉

步驟1. 去骨雞腿沾上低筋麵粉,放入180度油鍋內炸至表面酥脆即可

步驟2. 高麗菜絲鋪底依序放上雞腿排

步驟3. 淋上和風醬汁、小番茄、金桔裝飾於盤中,撒上柚子粉大功告成


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創時居永來壹店在哪裡?

地址:台北市松山區富錦街571巷18號 (撫遠街上)

電話:(02)8787-8285   營業時間:11:30~22:00




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