10年04月-台北美食-阿黑生日大餐……【西華飯店】-【Toscana義大利餐廳】 @ 黑王攝影

今年生日，大眼秉持著她個人的理念-「工作再辛苦、生活再累也要吃好料」，帶我去吃生日大餐……【西華飯店】的【Toscana義大利餐廳】

其實這間之前大眼就吵著要吃了，只是一直找不到名目來敗家……

說什麼因為我生日，就帶我來吃，(跟本就是自已想吃啦，大人~~請你們評評理啦……)

最近他們有新噱頭，就是【巴菲特牛排套餐】：西華飯店Toscana義大利餐廳自3月15日起推出「巴菲特牛排套餐」，邀請到股王巴菲特最愛餐廳－「高瑞特牛排館GORAT」老闆兼主廚貝納基·史提(Chef Steven Branecki)來台為西華貴賓烹調最原汁原味的巴菲特套餐……

真是又一個「高級」的主題啊……大眼就是吃這套，結果呢被預定光了~~~哈，要到5月後才會有，太扯了啦~~~~

後來我就們點他們最具特色的【乾式熟成】牛排~~何謂乾式熟成呢，請看下列介紹~~

台北西華飯店Toscana義大利餐廳4月份，邀請美國請最受歡迎的牛排連鎖老店Smith & Wollensky來台座客，是股王巴菲特喜愛的餐廳之－，也在電影「穿著Prada的惡魔」中，秘書急忙地為老闆準備的外帶牛排，就是出自於此；Toscana義大利餐廳原味呈現乾式熟成牛排的美味，從今以後饕客們無須飛往美國、也無需在電影前拼命想像，只要蒞臨西華Toscana義大利餐廳，即可品嚐到那令人魂牽夢縈、柔嫩多汁的口感。

乾式熟成如同中國人製作風乾火腿一般，是保存食材精華的方法之一。其方式是將牛肉儲存在 -1～0℃、溼度30％左右的特製冷藏室中，且要經過21天以上的熟成期；在低溫風乾的過程中，牛肉中的蛋白質會自然轉化成酵素並軟化組織，最後，將最外層風乾部分切除，這個步驟將會切除掉約20%的肉，保留下來的是呈現酒紅色、最優質的鮮嫩部分，是牛排為什麼能柔軟多汁的主要原因。通常只有最高品質的美國牛肉才能做乾式熟成的步驟，熟成的過程中需每日觀察紀錄、嚴格確定品質，因此，饕客們所嚐到的乾式熟成牛排是精華中的精華、上乘之品。

主廚首推：乾式熟成紐約客
西華飯店行政總主廚陳重光曾前往美國的Smith & Wollensky專門學習乾式熟成，他特別推薦的部位是美國紐約克，一反台灣人吃牛排非肋眼即菲力的刻板選擇；紐約克是後腰脊肉、肉瘦運動多、口感偏硬，是公認最難料理的部位，經過熟成後的紐約克結合了菲力的柔軟和肋眼的豐腴，絕對會讓饕客們驚豔！

美國牛肉
美國牛肉採『限制牛隻運動方式』飼養，此種方式使其肉質柔嫩，油花分布適中；此外，美國牛肉分級制度嚴格且完善，品質等級是以牛肉風味(Flavor)，柔嫩度(Tenderness)，以及多汁程度(Juiciness)為指標，而主要是由成熟度(Maturity)，以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量，又稱油花量(Marbling)，兩種因素來決定。成熟度總共分為五級－從A級的約9~30個月到E級的超過96個月。肋眼肉上之大理石紋脂肪度則是從1級的富量，分到10級的全無，分級極細。