HOLA 食味達人專訪：Prozac Balcony 百憂解陽台 (文章來源：HOLA) @ 黑王攝影

HOLA 食味達人專訪：Prozac Balcony 百憂解陽台

用回憶堆疊、打造三合一的專業的舒適窩

位於和平東路與安和路的交叉口，門口佇立著一個顯眼的紅色電話亭，一旁有個高起的小陽台，推開門後映入眼簾的除了琳琅滿目各式各樣的基酒、Whisky 外，最搶眼的就是一整面上千片的 CD 牆，美酒與音樂的結合的 Prozac Balcony 以一群朋友的共同回憶為基礎，三個朋友各司其職讓你從進門之後，不論是視覺上的享受、入口飲料、耳裡聽的音樂，或是吧台服務人員像朋友般隨意的互動方式，都能感受瀰漫在空氣中的自在舒服。讓你來過一次就很容易對這股舒服的氛圍上癮而變成常客。這次我們請到吧台經驗豐富的 Darren 以調酒師的角度和大家分享調製飲料的經驗。

Q. 怎麼會有 Prozac Balcony 這間店呢？一開始怎麼接觸調酒的？

A. 年輕時一群朋友常在大哥家的陽台聊天、打屁、約定未來要開一間酒吧，讓所有朋友有個放鬆喝酒、相聚的地方。之後大家各自往不同領域發展，過了幾年大家再次相聚，三人提供不同的專業，開始了 Prozac Balcony 的故事。設計師大哥打造英倫搖滾帶點復古路線的室內氣氛、幾乎什麼歌都考不倒的小奇從老搖滾一路聽到現代搖滾來播店內音樂，對調酒特別喜歡的我就負責吧台。店名 Prozac Balcony 百憂解陽台，希望大家到這邊都能將不開心的事忘掉，同時懷念當初的那個小陽台。由朋友帶入行後大約有七年的吧台經驗，從洗杯子、搬冰塊、背 menu，至少都要經過半年以上時間才能調酒給客人喝，吧台的工作除了會常遇到喝醉的客人，最難的其實是猜客人想喝什麼，抓出喜好後再運用累積的經驗發揮創意，才能調出一杯令人滿意的酒。

Q 如果客人想喝無酒精的飲料，有什麼推薦嗎？

A. 夏天水果盛產，依自己喜歡的口味選擇水果，在家也可以自己簡單動手做。本身味道強烈、口感厚重的水果，例如香蕉、芒果，不用再另外添加副原料，加冰塊一起放入果汁機中攪拌後就是香濃冰沙。而奇異果、檸檬、葡萄等味道較清淡的水果，搾汁搗碎後加氣泡水、汽水就是一杯清爽消暑的飲料。小時候媽媽常自己在家煮的洛神花茶能消暑保肝，加入細砂糖後變成自製洛神花糖漿，增添飲料中的酸甜風味。

Q. 在購買食材的時候會特別注意哪些重點嗎？

A. 沒辦法面面俱到，主要遵守大原則。買菜時避開太過鮮豔的顏色，青菜水果一定會有蟲害，太過完美無瑕疵的水果可能農藥較多。店裡常用水果入酒，挑選水果多半以原產地為主，例如選紐西蘭的奇異果、夏天台灣本土產的香蕉、芒果，新鮮好吃又便宜。柑桔檸檬類用香味分辨、黃色的萊姆除了搾汁，外皮的香氣用在調酒、做菜的時候都很加分。今天要示範的洛神花飲品，就選外觀較完整無缺的為主。

Q. 對於食品安全有特別採取什麼作法嗎？

A. 店裡因為也賣咖啡，所以對水的品質特別要求，經過四次過濾才拿來煮咖啡、製冰，品質衛生都有保障。酒類的保存期限通常較長，只有需要冷藏的利口酒、奶製品在夏天要特別注意。杯具使用無鉛的玻璃或水晶杯不用擔心鉛離子，但需考慮硬度較低，要小心刷洗時造成刮痕。目前店內主要使用杯具品牌 Ocean Glass，皆通過SGS檢測並符合中華民國食品器具容器衛生標準，可以放心使用。

Q. 店內調酒都有特別的裝飾，在家用餐也會特別注重生活美學嗎？

A.調酒的裝飾都是隨心情發揮，偶爾到花市買花或用現成的水果做造型。另外薄荷葉清爽的香氣，搗碎做飲料、做裝飾都很加分，自己在家種也很容易。在家吃飯的時候比較不會這麼花俏，餐桌的重點以食物為主，走簡單乾淨看起來清爽的路線。

初次見面看起來有點距離的 Darren 一聊後才發現他頗具幽默感，背景音樂是輕快搖滾的 Teenage Dream，吧台裡 Darren 用俐落的手勢 shake 夏日飲品一面解釋材料步驟，同時和走進店裡的客人打招呼，不出三分鐘飲料就上桌。清涼退火的酸甜洛神花、使用當季水果香蕉、芒果做成的香濃 Formosa(這個是什麼?) 和臨時被要求腦力激盪的漸層色彩氣泡綜合果汁，口味、外觀、速度都非常專業，不難了解為何許多人對 Prozac Balcony 如此依戀。Darren 大方分享三杯各具特色的夏日消暑飲品，製作方法簡單，大家也可以自己動手做，還記得選擇新鮮水果的撇步嗎？在家裡當一日BAR Tender，幫家人調杯好喝健康的夏日飲品吧！

【HOLA食達人料理小教室】

HOLA RCR 酒杯x 洛洛長夏日酸甜洛神花飲品

材料：萊姆半顆、萊姆汁一匙、蜂蜜兩匙、自製洛神花糖漿

步驟1. 曬乾的洛神花放入水中煮滾顏色出來後加糖，放涼備用

步驟2. 半顆萊姆搗碎後加入萊姆汁、蜂蜜少許，若家裡有白酒也可加入少許

步驟3. 快速 Shake 後加入自製洛神花糖漿與碎冰即可

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